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Un .buen sistema de cóftservarÍa
de
un
día
pará
otro es ponerla en una vasija al baño de María, con
hielo o botellas junto al hielo.
El hielo estará siempre dispuesto para el serv1c10,
debidamente partido y lavado, evitando su manipula–
ción· con las manos y empleando para su ·us9 las tena-
zas y cucharas
especi~les
que hay para este fin.
·
Deberá tener un gran cuidado en que los insectos
no se posen sobre los cuellos de las botellas, particu–
larmente sobre los
cura~aos,
cremas y jarabes." a los ··
que, por estar , bastante cargados de azúcar, acuden
con
preferencia'~
en particular en los meses de verano.
Todas t'as fórmulas o mezclas que en
s~
composi–
ción lleven huevo, jugo de limón o de naranja, leche
o salsa inglesa, deben prepararse en cocktelera
y
agi–
tarse muy bien. Las demás fórmulas pueden prepa–
rarse en el vaso mezclador dedicado a tal efecto.
En las fórmulas que uno de los componentes sea
huevo o yema de huevo, téngase la precaución de
romper éste en vaso aparte para ·así ver si está fresco
y evitar, en caso contrario, que eche a perder toda
la fórmula.
En la preparación de las fórmulas es fodiferente
el
orden en que hayan de ponerse .los licores, pues como
todos,
e~ceptuando
los
pusses-café,
han
de
ser
agita–
dos antes de servirse, no hay ningún inconveniente
en alterar
el
orden por el que van detallados.
Para los servicios
de
licores fuertes, como
pern~ds,
Mujer de dos y bodega de
d.os,no nos la dé Dios..
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