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DEL SERVICIO
DEL BAR
Lo primero que se debe atender al abrir el Bar por
la mañana es a su ventilación y limpieza, vigilando
que esta última se haga escrupulosamente, tanto del
salón .como de las mesas, sillas, espejos, bronces, etcé–
tera, etc.
En seguida se procederá a sacar de la bodega el pe–
dido de vinos y licores que sean necesarios para el con–
sumo diario. Se .colocarán éstos convenientemente en .
la
cámara o apara.dor, según las clases y formas de
. .
servirse.
Las bebidas deben conservarse en todo momento
en sitio
~eco,
fre.sco
y
a una igual temperatura.
Es de muy ·buen efecto en el Bar,
y
de una gran
utilidad para el barman, el tener siempre las botellas
llenas
y
ordenadas en un sitio determinado para cada
una de ellas o para cada grupo de botellas que, aunque
Mo·zo de vino, mozo de pino.
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