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P.ara medi(Ias bebidas que componen las fórmulas
del cocktail no hay una que nos determine con exac–
titud las cantidades; la más aproximada y la que me–
jor va a las fórmulas indicadas en este libro es la copa
de las que se bebe el vino de Jerez.
La preparación del cocktail se hace generalmente
en la cocktelera, vaso de plata de dos cuerpos con en–
caje de uno en otro y con un .pasador ·en su interior.
El empleo de la cocktelera se hace necesario en la
preparación del cocktail de cualquier clase de licores
o vinos, jarabes, jugos de frutas
y
para todos aquellos
que sean a base de yemas de huevo o crema. Se debe
tener la precaución de cogerla con una servilleta; para
evitar las salpicaduras al agitarla, al mismo tiempo
que la molestia del
frío
en las manos. ·
Para enfriar bien el cocktail se cogerá la cocktelera
con las dos manos y a la altura del hombro
y
se sacu–
dirá enérgicamente, al objeto de que, fusionand.o bien
su contenido, se obtenga un buen cocktail en un mí–
nimo de tiempo.
Hiay
cocktail que su preparación ·no es necesaria en
cocktelera, <:orno son los hechos a base de jugos de
frutas Kcocktail sin alcohol-. Éstos se preparan en
el vaso mezclador, vaso de cristal grueso del tamaño
de los de refresco.
En el vaso mezclador se preparan asimismo los que
sean a base de champagne o bebidas gaseosas, las cua–
les serán removidas con la cucharilla larga, pues sí
éstos se preparan en cocktelera
y
fueran batidos, nos
Cual el año,
tal
el jarro.
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