277 / 293
saadanne Dyr er ikke tidligere i god Tro spist i rød og blodig
Tilstand som udmærket Kød, forinden vi fik Kontrollen. Men
Kontrollen kender ikke til Naade. Øjeblikkelig sætter den sort
Stempel paa, naar Kødet ikke er helt sundt, saa maa Folk se at
vare sig og anvende forsvarlig Kogning og Stegning. Som nævnt
udstrækker Kontrollen sig ogsaa til B lodet, der anvendes til
Menneskeføde, idet der ved et Nummer paa Spanden, det op
samles i, angives, fra hvilket Dyr Blodet stammer. Først naar
tale den her. Der er stillet en stor Sal og to mindre til Raa-
dighed for Undersøgelsen foruden Laboratorium og andre nød
vendige Lokaler, og under Overdyrlægens Kontrol, arbejder to
Dyrlæger og en hel Stab af unge Damer. Salene er højt op paa
Væggen beklædte med glacerede Fliser. Damerne er iførte hvide
Overtræk, og der er rigeligt med Skyllerum og Vaskekummer.
Skulde det derfor hænde, at en Trikin skulde forvilde sig derop,
vil den ikke komme til at føre nogen „svinagtig“ Tilværelse
F ot. „Før og N u “.
Samme Parti — 1919 — som paa Billedet ligeoverfor.
Dyret er undersøgt og befundet sundt, hvad der ikke kan ske
straks, frigives Blodet. En saadan Kontrol har København
Æren af at være ene om i h ele Europa.
Kontrollen er saaledes virksom paa alle Punkter, hvor Faien
truer, thi det siger sig selv, at almindelige sygelige Dannelser
og Destruktioner i Dyrene heller ikke faar Lov at passeie. , Til
Kontrollen er der nu i den senere Tid tillige kommet den sær
lige U n d e r sø g e lse for T rik iner hos Svin. Den foregaar
hovedsagelig i Flæskehallen, men da denne høiei ind under
ganske samme Ledelse som den øvrige Kødkontrol, skal vi om
længere, og endnu mindre kunne vente at slippe levende ud
i
Verden igen. Undersøgelsen indledes ved „Prøvetagere",
Mænd, der af hvert Svin og hvert Stykke Kød udtager nødde-
store Prøver paa bestemte Steder. I nummererede Blikdaaser,
hvis Nummer svarer til Svinets, gaar Prøverne op til Journal
føreren, som registrerer og protokollerer dem, og saa først for
deles de blandt Damerne. Der tages „Snit“ af dem, og disse
klemmes ud mellem tykke Glasplader, der lægges under Mikro
skopet. Saa gaar Jagten løs, men endnu har „Paradepladsen“
som sagt ikke kunnet opvise noget Udbytte, skønt Jagten saa-
269