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PONCHES
poco de jalea de frambuesa, o mejor aún de salsa; ésta se
prepara mezclando una media libra de frambuesas con
cinco cucharadas de azúcar. También se pueden hacer de
duraznos, colocando medio durazno sobre el sorbete y
encima poniéndole un poquito de crema de leche batida
con azúcar y vainilla. A la jalea de frambuesas se le pone
un poquito de kii'sch.
PONCHE FRÍO A LA AMERICANA
Para preparar unos cinco litros de éste ponche se baten
cinco yemas de huevo con250 gramos de azúcar en polvo;
cuando esté batido y haya blanqueado se le agregan un
litro de leche fría, tres cuartos de litro de brandy, media
botella de champaña, medio litro de ron, nuez moscada y
unas cortecitas de limón; se revuelve bien y se le pone un
pedazo de
hielo.Sebaten las cinco claras a punto de nieve
se van arreglando por cucharadas en una fuente, se lea
rocia un poco del ponche y nuez moscada rallada. Se sirven
al mismo tiempo que el ponche.
PONCHE DE LECHE, DE LAS INDIAS
Se pone en,una botella la corteza de un limón, un pedazo
de canela, una nuez moscada quebrada y medio vaso de
ron;se tapa muy bien la botella yse deja quietaveinticuatro
horas. Pasadas, se le agrega el zumo de un limón, medio
htro de agua y 200 gramos de azúcar;se revuelve bien,se
le agrega medio litro de ron; se lleva al fuego y cuando
comience a hervir, se le vacia muy poco a poco un cuarto
de litro de leche;se revuelve la mezcla, mientras se le vacia
la leche, entonces se retira del fuego, se cubre con un
paño y se deja reposar dos horas; pasadas se filtra por
mi papel de filtro, se embotella y se tapa hermética
mente.
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