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PONCHES
leche caliente, una'copita de brandy o de vino,se bate bien
y se vacia en un vaso. También se puede hacer con todo el
huevo o sin huevo.
OTRO
Se bate muy bien una clara de huevo,selejuntanla yema,
una o dos copitas de brandy, azúcar en polvo según el
gusto, una pinzada de especias o de canela; se bate muy
bien y se le pone agua caliente,hasta llenar el vaso;se rocia
por encima con nuez moscada rallada o con canelaen polvo,
y se sirve.
PONCHE DE MANGOS
Se pelan unos mangos maduros, se les pone azúcar y
canela y se ponen a hervir hasta que estén blandos;entonces
se retiran, se ciernen, se les pone un poco de aguardiente y
se sirven.
SORBETE DE CHAMPAÑA
Se pone la corteza de una naranja o de un limón en tres
cuartos de litro de jarabe a 30°. Se pasa por un tamiz el
zumo de cuatro naranjas o de cuatro limones, se junta con
lo anterior, se le añade media botella de champaña y se
pone a helar. Al momento de servir se le pone una copita
•de brandy y un vaso de champaña.
SORBETE DE PINA CON CHAMPAÑA
Se pela una piña,se machaca bien,se le agrega azúcar en
polvo, el zumo de un limón y agua hasta obtener un jarabe
a 22°;se pasa por un tamiz,se hiela y se le agrega, antes de
servirlo, champañasuficiente para obtener una mezcla cre
mosa.
LALLA ROOKH
Se hace un helado de vainilla; cuando esté duro se le
mezcla una taza de buen ron, se revuelve hasta que esté
bien mezclado. Se sirve en vasos, como ponche.
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