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PONCHES
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FRUIT PONCHE
Una taza de agua, dos tazas de azúcar,un litro de apolli-
naris, dos tazas de jarabe defresas, el jugo de cinco limones,
el jugo de cinco naranjas, un tarro de piña y un frasco de
cerezas en marrasquino. Se hace jarabe hirviendo diez
minutos el agua y el azúcar;se le añaden el jarabe defresas,
jugo de limón y de naranja y la piña;se deja quieto treinta
minutos, entonces se cuela, se le añade un poco de agua
helada,las cerezas y el agua
mineral.Sesirve en una vasija
propia para ponches con un pedazo grande de hielo.
SORBETE A LA CHINOISE
Se mezcla agua helada de naranja con claras de huevo
batidas a punto de nieve y un poco de almíbar;se le añaden
cerezas cristalizadas, un poco de curazao y azahares cris
talizados o frescos.
SORBETE A LA MARTINIQUE
Se le mezcla a un poco de agua de albaricoques, helada, " -
unas claras de huevo batidas y un poco de almíbar; se le
pone licor de noyaux y unos pistachos.
SORBETE A LA REPUBLICANA
Se prepara con agua de frambuesas helada, se aromatiza
con marrasquino y curazao y se guarnece con frambuesas.
PONCHE A LA CARDINAL
Se prepara agua helada de naranja, se le mezclan claras
de huevo batidas y champaña y se le da color con carmín.