76 / 116
J
76
PONCHES
WHISKY PONCHE
— Una botella de scotch whisky, un litro de agua caliente,
medialibra de azúcar,el jugo y la corteza de
treslimones.Sevacia el aguasobre el azúcar,corteza yzumo delos limones;
se deja enfriar,se vacia en una vasija propia para ponches,
se le junta el whisky,se coloca la vasija sobre hielo ypasada
una hora puede servirse.
APRICOT AND GRAPEFRUIT SHERBET
Tres cuartos de libra de azúcar, media pinta de agua,
tres decilitros de jugo de grapefruit (pamplemusa), dos
cucharadas de azúcar, dos decilitros de puré de albari-
coques, una cucharada de zumo de limón y una clara de
huevo. Se ponen el agua y el azúcar en una cacerola y se
hierve cinco minutos. Entonces se retira, se deja enfriar
y se le agrega el zumo de la grapefruit, el zumo de limón
y el puré de albaricoques (éste se obtiene pasando los alba-
ricoques cocidos en almíbar por un cedazo); se mezcla bien
y se pone a helar en la máquina. Cuando el sorbete tenga
la consistencia de una crema espesa, se le agrega la clara
de huevo batida con el azúcar y se continúa helando hasta
que esté duro. Entonces se sirve en copas y se adorna con
frutas.
WHISKY PONCHE
Una copa de whisky, una cucharada de jugo de limón,
una cucharadita de azúcar, una rebanada de naranja,
otra de piña y hielo machacado. Se pone una cucharada de
hielo machacado en un vaso, se le vacia por encima
el whisky y el zumo de limón, se le añade el azúcar; se
sacude bien,se vacia en un vaso y se le pone la piña y la
naranja.