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PONCHES
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PONCHE FRÍO
Una botella de ron, dos copitas de curazao, una botella
de vino blanco, inedia libra de azúcar, un limón, media
pinta de agua y hielo; se pone el azúcar y la corteza de
limón en una vasija con el agua. Cuando se haya disuelto
se le agregan el ron,el curazao, el vino y el zumo de limón.
Se tiene un rato dentro de hielo y luego se sirve.
SORBETE DE LIMON
Se ponen en una cacerola 125 gramos de azúcar y
un cuarto de litro de agua, se hierve esto y se le agregan
la corteza de dos limones; se revuelve bien, se pasa por un
cedazo, se deja enfriar y se le agrega el zumo de dos o tres
limones; se pesa este jarabe en el pesajarabes y si pesa
18° se vacia en la máquina de hacer helados y se rodea
de hielo mezclado con sal, a razón de un kilogramo de sal
por 10 kilogramos de hielo; se deja el jarabe sin voltear
unos quince minutos. Se bate una clara de huevo con
50 gramos de azúcar; cuando el sorbete esté cuajado se le
mezcla el batido y se deja todavía en la máquina unos dos
minutos. Se saca y se sirve en copas propias para sorbetes.
Puede hacerse con el zumo de la fruta que se prefiera. Al
pesar el jarabe, si está muy débil, se le agrega más azúcar,
y si está muyfuerte más
agua.Esmuy bueno para servirlo
en una gran comida, después de las entradas y antes d^l
asado.
COPAS GLACÉES A LA FAVORITE
Se ponen en una taza unas fresas, se rocían con dos
cucharadas de azúcar y con un poquito de kirsch y se
deja macerar sobre hielo. Se pone en una copa de cham
paña un poco del sorbete anterior; encima se le ponen
unas fresas que ya estarán maceradas y se cubren con un