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PONCHES
i.-
fina de una naranja,otra cáscara delimón y media vainilla;
se le añaden tres cuartos de litro de jarabe de goma y se
tapa. Se pone en una vasija muy limpia un litro de ron de
primera clase, se calienta un poco y se le prende fuego
dejándolo quemar unos minutos. Estando caliente se le
echa el té ya preparado, se mezcla todo bien,se pasa por
el colador de seda y se sirve en copitas finas con un pedazo
de limón en cada una. Este mismo ponche puede servirse
helado en verano.
PONCHE A LA RUSA
Se echan en una vasija de plata dos botellas de cham
paña, una piña muy grande pelada y cortada en
rebanadas, una libra de azúcar refinada sobre la cual se
vacia medio vaso de kirsch; se prende y se deja quemar
hasta que el ponche esté bien caliente; entonces se vacia
en vasos, poniendo en cada uno de ellos una rebanada
de piña. También se hace con ron o brandy en vez de
kirsch y con una macedonia de frutas.
EGG NOG PUNCH
Se ponen en una vasija diez yemas de huevo y medio
fibra de azúcar, se bate esto muy bien con una cuchara y
se le agregan un litro de brandy, tres cuartos de litro de
ron, una cucharada de amargo de Angostura y tres cuartos
de galón de leche; se revuelve esto muy bien y se le ponen
'por encima diez claras de huevo batidas apunto de nieve.
Se sirve con cuidado para poner un poquito del batido en
cada vaso, se rocian con nuez moscada por encima.
PONCHE DE NARANJA
En una jarra grande se ponen un pedazo de hielo,
medio litro dezumo de naranja,elzumo de un limón,medio