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BEBIDAS FRESCAS
un pocillito de arroz de Castilla, molido, disuelto en un
poquito de agua y colado; se le junta al almíbar todavía
en el fuego, se deja hervir un instante, se retira del fuego,
se deja reposar un momento, se le ponen unas gotás de
esencia de limón o de la que se quiera y se envasa.
REFRESCO DE CEREZAS
Para cada litro de agua se toman tres limones yuna taza
de azúcar; se exprimen los limones, se ponen en una taza
con el azúcar y unas cortecitas de limón, se le vacia por
encima el agua hirviendo y se deja enfriar. Se pone en un
vaso un poco de miel de cerezas, se llena con limonada y se
le ponen unos trocitos de hielo. Asi se arreglan todos.
Manera de hacer la miel
En una vasija se ponen una libra de cerezas crudas y
maduras, dos cucharadas de jalea de grosellas rojas, la
corteza de un limón, un trozo de canela y media taza de
azúcar; se hierve esto hasta que el licor se reduzca a la
mitad de la cantidad. Luego se retira y se guarda hasta que
se necesite.
REFRESCO DE PALTA
Se pone en un vaso grande una cucharada de azúcar, otra
de granadina, el zumo de dos naranjas y unos pedacitos
de piña. Se revuelve esto muy bien y se le agrega sodamuy
fresca.
KALSCHALE DE ALBARICOQUES O DE FRESAS
Se pasan por un tamiz 250 gramos de albaricoques bien
maduros o fresas, se les añaden un poco de azúcar, el zumo
de un limón,medio litro de vino blanco seco o de champaña,
y un salpicón de albaricoques rociados con kircsh. Enfríese
bien en una sorbetera y sírvase en copas.