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; BEBIDAS FRESCAS
GERMAN ICED BEER
Se toma un litro de cerveza fresca, se endulza al gusto
y se le pone una pinzada de canela, otra de nuez moscada
y unas rodajitas de limón. Se deja enfriar mucho tenién
dola sobre hielo. Se sirve con bizcocho esponjoso.
MASATO CAUCANO
Se cocina una libra de arroz en bastante agua hasta que
se deshaga. Se hace almíbar con tres libras de azúcar.
Cuando el arroz esté frío se cuela,se revuelve con el almíbar
frío y se deja fermentar muy quieto de cinco a ocho días,
en una vasija de barro. Si se quiere que se fermente más
pronto se le pone medio vaso de chicha. Al cocinar el arroz
se le ponen hojas de naranjo o clavos de especia.
OTRO
Se cocina con bastante agua media libra de arroz, se
le ponen azúcar al gusto, clavos de especia, canela y unas
hojas de naranjo. Cuando esté el arroz muy blando, se
retira del fuego, se deja enfriar y se le ponen unos lulos de
Castilla, sin el hollejo; a falta de éstos se le puede poner
media libra de grosellas sin el hollejo y una media libra de
fresas machacadas; se revuelve bien, se sirve en vasos y
se les rocía canela por encima.
MASATO BOGOTANO
Se pone a remojar poco más o menos una libra de arroz,
luego se cocina en agua hasta que se deshaga; entonces
se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se pasa por
un cedazo. Se hace almíbar con unas dos libras de azúcar;