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BEBIDAS FRESCAS
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cuando esté espeso, se le pone el zumo de medio limón.
Se deja enfriar,se le junta el arroz,se le ponen canela,unas
hojas de naranjo y unos clavos de especia. Esto se pone en
una vasija de barro y se deja fermentar de dos a cuatro
días, según el clima.
CHAMPUS CAUCANO
Se pila un poco de maíz, se lava bien y se pone en agua
unos tres días. Pasados,se les quitan a los granos los puntos
negros que tienen; entonces se echa el maíz (reservando
una pequeña cantidad) en una vasija, se pone a cocinar
teniendo cuidado de irle echando agua caliente a medida
que se va secando. Cuando esté muy blando, se le agrega el
maíz, que se había reservado molido, y se deja en el fuego
revolviéndolo hasta que esté espeso; entonces se retira
del fuego y se deja quieto hasta el día siguiente. Se hace
con panela un poco de melao, al cual se le agregan unas
hojas de naranjo agrio, y con este melao se endulza la
preparación de maíz, y por último, se le echan unas frutas
picadas : lulos, piña, moras, etc.
ALMOND WATER
Se poneú seis onzas de almendras y dos onzas de almen
dras amargas molidas en una cacerola con un litro de agua5
se hierven lentamente un cuarto de hora, entonces se le
añade una libra de azúcar, se deja disolver y se cuela;
cuando se haya enfriado se le añade una cucharada de
agua de azahar.Medio vaso de esta mezcla con agua de soda
es excelente.
AGUA DE CIRUELAS PASAS
Un cuarto de libra de ciruelas pasas, medio limón, tres
tazas de agua y azúcar. Se ponen las ciruelas en una cace-
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