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INGREDIENTES
~as
especies que recomiendo para el uso
de en·
saladas y canapés, son las que, después de muchos
en ·
sayos, me han dado los resultados más satisfactorios.
Estas especies deben usarse con moderación, sin
abusar de ellas, especialmente la pimienta " Cayena ",
la mostaza y la salsa inglesa " Bagley ".
Deben emplearse en dosis pequeñas, de acuerdo
con las necesidades de cada caso, porque los ingre·
d ientes picantes, generalmente no son aceptados por
e l público.
Los ingredientes son el complemento más impor–
tante de los aperitivos, y deben prepararse con el mayor
esmero, tratando siempre de que sus componentes sean
de la más seleccionada calidad. De lo contrario, se
desmerecería el más delicado de los aperitivos.
En las recetas que van a continuación, encon trará
e l lector variedad de paladares y colores.
INGREDIENTES QUE DEBEN .SERVIRSE
DIARIAMENTE CON LOS APERITIVOS
Aceitunas
Maníes
Galletitas Coronitas
Papas fritas
Ensalada de papas
de Bagley o Perlitas de Bagley.
Pueden sustituirse las papas fritas por Pretzels
(Palitos Salados) de Bagley.
Todo esto deberá servirse de manera permanente,
además de los dos ingredientes de menú diario. V ¡¡.le
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cir, en total 7 comestibles, salvo en los días extraordina–
rios, que se servirán 8.
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