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aiguisé· les zestes de citron ou d 'orange
au moment de s'en servir et en exprimer
l'essence en tordant le zeste entre le pouce
et l'index à quelques centimètres de la
sutface du verre rempli , laisser ensuite
séjourner le zeste dans le cocktail en le
servant.
En ce qui concerne les cerises ou olives,
additions de certains cocktails , les ajouter
toujours au moment même de servir.
Pour givrer les bords d 'un verre à cock–
tail que nous conseillons de choisir en
cristal très fin ,
de foT'me ballon de la gran–
deur d'un petit verre
à
Bourgogne,
il faut
le rafraîchir en le laissant une minute ou
deux dans la glace pui s frotter les bords
avec une tranche de citron sur une hau–
teur d'un centimètre, dehors et dedans ,
ensuite passe r
~ans
du sucre . en poudre
très fin. Servir le cocktail au plus tôt pour
profiter de la fraîcheur du verre, essen–
tiell e pour compl éte r une - boisson bien
frapp ée .
Il est indispensa ble de se servir que des
m eilleurs produits.
L 'Auteur a indiqu é dans ses r ecettes
une série compl ète des liqueurs qui ga ran–
tissent la réussite d ' un cocktail bien pré- .
paré.
Etant donné la diffi culté de se procurer
de
l'a
crème fraî che ou du lait frais en
Extrême-Orient, l'Auteur se sert dans
ses recettes de lait et de crème Nes tl é
qui permettent également une parfaite
r éussite.
CHEEROH.
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