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LIMONADES ET ORANGEADES
L'EAU DE CITRON
Lemon vVater.
Prendre trois blancs d 'œufs soigneusement battus en
neig·e. Les m ettre dans un broc avec le jus de trois
citrons, trois grands verres d' eau froide et du sucre en
poudre
à
proportion. Bien r emuer le mélange . Puis,
verser le tout en le passant dans quatre grands verres
à demi r emplis d e g·lace en morceaux. Il n e doit plus
y
avoir la moindre trace des blancs d 'œufs. Cette boisson
n'est pas seulement d élicieuse mais apporte en core un
soulagement réel dans les fièvres b énignes .
LE MOUSSEUX
Swizzle.
Verser dans un grand broc une d emi-bouteille de
rhum Sainte-Croix ou d e tout autre rhum un peu lourd.
Prendre six limons et en exprimer le jus dans le rhum.
Ajouter six morceaux d e glace de la grosseur d 'un œuf,
six p etites cuillerées de sucre en poudre , et quelques
rameaux d e m enthe fraîche . Maintenir alors le broc soli–
dem ent et travaille r le m élange
à
fond avec la baguetle
à
mousser en la roulant entre les paumes. Le mélange écu–
mera et se r efroidira jusqu'à former givre
à
l'extérieur.
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