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de nouveau la liqueur
à
travers d'un linge,
s-ans exprimer; et tandis que les liqueurs sont
chaudes, on les filtre
à
travers d'un blanchet.
On
les mêle et on les fait évaporer à une douce
chaleur, jusqu'à la réducti?n
d'enviro~
les
tr~is
quarts. Alors on place le vaisseau au bain-ma ne,
pour achever de faire évaporer la liqueur
,jusq~'à
ce qu'elle soit réduite en consistance de miel
fort épais , c'est l'extrait de genièvre.
On
le
serre
dans un pot de fayence pour le conser–
ver. L'extrait de genièvre est très-aromatique,
légèrement amer et stomachique.
CHAPITRE XII.
Fruits confits
à
l'eau
-
de
-
vie.
Tout le monde connoît ce qu'on entend
par
fruits confits à l'eau-de-vie.
Cerises confites
à
l'eau-de-vie.
S7.
1.
Quand on
a
fait
choix de la meil–
leure qualité de cerises, on en pèse cinq livres;
on coupe la moitié de leurs queues , et on
fait quatre ou cinq piqûres au fruit avec une
grosse épingle ; puis on
fait
ciarifier tiuatre
livres de sucre. Quand ce sytop est cuit au filet,
on retire
le
vaisseau du
feu,
on laisse refroidir
pendant cinq ou six minutes ; on
y
verse un
dem~·poissond'eaud'œilletaromatisé
de gérofle,
ou, s1 l'on veut, la même quantité d'eau de can–
nelle orgée
j
on
y
jette ensuite les cerisei