61 / 302
D U L I M 0 N A D I E R.
.S7
]es abricots les plus fermes; et quand les
frui~s
commencent
à
changer de couleur, et
à
molhr
faiblement sous les doigts, on les enlèYe avec
une cuiller, on les arrange sur des tamis; et
après cetle opération, on retjrc le vaisseau du
feu, on laisse refroidir le syrop, on y verse
une pinte et demie d'esprit ae vin et
un
demi–
septier de bonne eau de fleurs d'oronge;
on
agite forlement le mélange, on
le
fillre
au
travers de la chausse, on verse la liqueur
dans
un vaisseau, on
y
couic doucement
Je
fruit, on
la
bouche bien exactement , on
la
met en réserve , et on obser;-e d'agiter
de
denx en deux jours , jusqu'à ce que le fruit
se soit précipité au fond du vaisseau ; on
y
ajoute pour lors environ une chopine d'es-
1prit de vin; on agile le tout ensemble,
et
on réserve pour en user deux ou trois mois
après.
Raisin muscat
à
l'eau-de-vie.
63. 7. On
chojsit Je raisin Je plus gros
et
Je plus mûr, on l'égraine et on
en
fait ôter
les pépins; on pèse six livres de ce fruit,
puis on fait in foser une demi-once <le fleurs
de surPau dans cieux pintes d'eau; on passe
le liquide au travers d'un tamis ou d'un linge;
on casse quatre livres
et
demie
de
sucre
p:ir
morcpaux; on fouette un blanc
d'œuf dans
l'infusion de sureau; on en Yerse une parlie
snr Je sucre; on met le vaisseau sm· le feu,
et
a
mesure
que
le syrop jetre ses bouillons,
on
verse
peu~ù.-peu
lè
surplus de
cetlc info-