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I. ' A R T
une chopine d'esprit de vin. Les fruits
~insi
confits conservent leur saveur et leur couleur
naturell pendant un an.
Prunes de Reine-Claude
à
l'eau-de-vie.
59.
3. On cueille les prunes a.,
1
ant le lever
du soleil, et quand elles approchent de leur
maturité. Lorsqu'on a fait un bon choix, on
en pèse six livres ; on ]es pique avec une grosse
épingle, et on
fait
clarifier quatre livres et
demi de sucre, qu'on decuit , c'est-à-dire ,
qu'on étend dans une plus grande quantité
d'eau que celui dont on a fait usage au n°.
précédent, on
y
jette les six livres de prunes
qui ont élé préparées; on réchauffe ce liquide
au moyen d'un feu très-modéré ; on agite
doucenient avec une cuiller de bois; et lm:s–
que les prunes commencent
à
jaunir, on retire
le vaisseau du feu et on l'expose
à
un air
libre. Vingt-quatre heures après on remet le
vaisseau snr Je feu ; quand le liquide est plus
que tiède, on relire du feu, et on répète encore
cette opération trois ou quatre fois, de deux
en deux jours, en observant alors d'échauffer
ce liquide jusqu'au quatre - vingtième degré,
et ving,t-quatre heures après la dernière façon,
on enleve les prunes avec une cuiller, on les
arrange sur Je tamis , on verse trois chopines
d'esprit de vin dans le syrop, on le passe au
travers de la chausse , on en remplit un
vaisseau jusqu'aux deux tiers de sa capacité,
on
y
coule doucement les fruits, on bouche
le
vaisseau, on le met en i:éserve , et
troii