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ployez; votre sucre étant
cl~rifi é
et
?ouillan~
encore coulez -
y-
votre frmt, et fa1les -
hu
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11
'
.
prendre quatre boui1 ons couverts, apres quoi
reli rez la poële du feu , enlevez l'écume, et
versez votre fruit et le syrop dans une ter–
rine; laissez reposer le tout
j~1squ'au len~~main ; versez
le
sy rop sans le frmt dans
Ja
poe~e
à
confitures ; faites-lui prendre sept on
hmt
bouillons ; et jettez-le par-dessus le fruit dans
la terrine; Je troisième jom· mettez dans
la
poële
à
confilure le syrop et le
fruit
tout en–
semble , faites-leur prendre un e douzaine de
bouillons couverts; retirez la poële du feu,
enlevez l'écume, s'il est nécessaire, laissez un
peu refroidir le tout, après quoi rangez pro–
prement votre fruit dans le bocal,
il
surnagera
pendant quelque tems : lorsqu'il se précipitera
au
fond, on pourra le manger.
Autre
manz ere
de confire la Mirabelle
ou
Reine-Claude
à
l'eau-de-Pie.
66.
10.
Choisissez la quantité qu'H vous
plaira
de
mirabelles ou de reine-clé;tude, les
unes et les autres parfaitement mùres; essuyez–
les légèrement avec
un
linge , pesez-les , et
pour chaque livre de fruit prenez
un
qnarteron
de sucre. Ayant déterminé la quantité de sucre
relativement
à
la quantité de fruits, foires-les
clarifier et ensuile cuire
au
grand perlé ;
mellez pour lors voire
fruit
sur le
feu,
faites–
lui prendre deux
ou
trois bouillons tout
au
plusen remuant doucement avec une écumoire,
·retirez
votre fruit de la
poële
le
plus pro-