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L'
A
l'l
T
prement qu'il :rous sera possible, et arrangez–
)e sur
un
tarms on sur des plals, ou encore
mieux
clans
Je
bocal même;
le
syrop étant
à
demi-refroidi, ajoutez-y de l'eau - de - vie
à
raison de trois demi - sep1ier:> par livre de
fruit., dans le bocal, que vous boucherez avec
du linge et un parchemin mouillé par-dessus.
Ce fruit préparé selon cette receUe, se conser–
vera deux ans.
C
I-I
A P I T
R
E X I I
J.
Des.fruits confits au sucre par
ù~fflsion,pour
les convertir en sorbets où en glaces.
Le moins versé dans l'art du Confiseur con–
noît assez ce qu'on entend par fruits confits
au sucre.
Groseilles rouges, blanclzes, Epines vinet–
tes confites au sucre.
67.
1.
Lorscp1'011 a fait un bon choix de gro–
seilles, on les monde de Jeurs grappes , on en
fait extraire les pepins qu'on rejette. On pèse
cinq livres de ce frnit, . on le laisse infuser
pendant vingt-cprntre heures en son jus, puis on
fait clarifier quatre livres de sucre blanc; on
fait chauffer le fruit au bRin-marie et qnan<l
le sucre est cuit ou cassé , on laisse l'écumoire
au fond de la poële, on
y
verf;e le fruit , on
wigite doucement et jusc1u'à cc que
le
mélange