79 / 207
K Ø B E N H A V N S B Ø N D E R
Gammelstrand i 1850erne. Maleri af Heinrich Hansen. Københavns fisketorv har
igennem generationer haft sin plads ved Gammelstrand, hvor skovserkonerne har
præget bybilledet. Bemærk den bondeklædte tjenestepige i forgrunden t. h.
nogle Stakke, et Møddingested og en lille Tofte, af hvis slette
Jordvold enkelte Pilebuske, sjelden et Par krøblede Smaatræer,
rage frem, for at faae et ganske andet Begreb om Haugevæsenet
paa Amtet«.6
Som en af grundene til havevæsenets forfald anfører Hage ud
skiftningen og den dermed forbundne udflytning, hvor der var
mange andre ting end haveanlæg at tage vare på, men også mang
lende tradition i havebrug. Hvor en sådan fandtes, var den nærmest
blevet tilintetgjort på grund af de acciseafgifter, der pålagdes have
sagerne, når de førtes gennem byens porte. Bønderne fra Frede
riksberg sogn havde således næsten helt opgivet at føre grønsager
til torvs i hovedstaden, og her havde »Haugedyrkningen (ellers) i
fordums Tid været en vigtig Indtægtskilde for Beboerne, men er
nuomstunder snarere til Tab end Fordeel, fordi de Haugesager, som
79