77 / 82
• — 77-
JARABES
Modo de hacerlo
Cinco kilógramos de azúcar,
dos vi^-os de agua, y se pone ú
cocer en una cacerola á fuego vi
vo; se espuma, de vez en cuando
se va agregando agua para ciariñ-
carlo, y asi que tengo la consis
tencia apetecida se echan las fru
tas que se deseen.
Estas en cantidad igual á la del
azúcar,se cuecen,seles sacan los
huesos, si los tienen, y su jugo se
incorpora al jarabe, y una vez frió
todo se coloca en botellas y se
guardan en lugar fresco.
Jarabe de frambuesa
Se espachurra bien, quitándole
los tallos y rabos,un kilo defram
buesas poco maduras y otro de
guindas y grosellas reunidas.
El liquido que sueltan se deja
fermentar por espacio de 24 ho
ras, y luego se le pasa por un pa
ño muy fino.
Se prepara un papel muy lim
pio y se va echando el liquido^ ya