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y se llena con un espumoso á la
vainilla.
Bombas d la reina
Se forra un recipiente en forma
de cúpula con un helado"de ave
llanas, y se llena de espumosos
de fresa.
NOTAS
En la confección de los helados
se necesita una gran limpieza y
mucho cuidado. Los recipientes
que se ponen bajo hielo deben es
tar bien cerrados y envueltos en
hojas de papeldonde no penetre el
aguo,la heladora debe ser asimis
mo limpia y enjuta y que no des
pida olor alguno. El hielo que se
usa debe ser iiien triturado y la
sal bien aplastada.
Los compuestos de fruta se pa
san por cedazos dobles, y si em
plea jarabe, debe este "tener 32
grados debiendo marcar 18 la
composición de los helados de
fruta.
Los compuestos de frutas que