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avainillado y frío, se mezcla lodo,
se pasa por un cedazo y se conge
la trabajando bien con la espátula.
Crema Plombiére de Dama
Se hace un helado cargado do
albaricoques - y perfumado á la
vainilla; se añado 1/5 de leche de
almendras,se pasa por un cedazo
y se hiela. Luego se une 1/2 de
nata azucarada y se practica
igual que para el anterior.
Crema Plombiére á la napolitana
Se toma un melón maduro, se
pasa el zumo por un cedazo, se
añaden 3/5 de jarabe avainillado
caliente, se agita bien añadiendo
la cáscara ligera de una naranja
y dos limones con su jugo,se hie
la, y cuando está casi helado se
añade 1/5 de nata azucarada á la
vainilla y 1/5 entre ron y Kirsch.
Se trabaja bien con la espátula y
se sirve como el servicio reclama.
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