1905 Bebidas Americanas Refrescos y Licores

69 / 82

^69 —
Se pone el azúcar en la nata y
se hace disolver en frío, luego se
añaden las claras al natural, el
marrasquino y el azúcar avainilla-
do. Se mezcla todo y se pasa dos
veces por un cedazo:se pone des
pués en la heladora y se hiela tra
bajándolo bien con la espátula,
puesto que en esto consiste pre
cisamente la dificultad de obtener
un esponjado ligero y hermoso.
Debe hacerse bien alto y doble de
su volumen. Entonces se pone en
copas de helados ó bien en peque
ños recipientes ó en uno sólo,
según se necesite, y se pone bajo
hielo y sal durante dos horas.
Esponjado de café
Nata doble, 2/5; café muy fuerte
y claro, 15; claras de huevo, 6;
azúcar, 300 hacecomo
se ha dicho antes.
Esponjado con chocolate
Nata doble, 2/5; chocolate en
polvo, 200 gramos; azúcar, 200