66 / 82
==» 66 «=>
Esponjado de ie
Te verde 30 gramos,con 1/5 de
agua hirviendo. Después de diez
minutos en infusión, se cuela, se
une 1/5 de jarabe virgen é hirvien
do. Entre tanto, en otro recipiente
se baten 7 yemas de huevo y cuan
do están batidas se pone poquito
á poco y mezclándok bien la in
fusión de antes,se pasa por un ce
dazo, luego se la pone al fuego
durante tres minutos, mezclán
dola continuamente. Se quita del
fuego y se pone el recipiente scbre
hielo, mezclándola hasta que esté
fría; se añaden entonces 7 claras
de huevo batidas á merengue, y
se pone en un recipiente forrado
de papel.
Esjfonjado de tnarrasqaino
8 yemas de huevo batidas y tem
pladas con un quinto de jarabe
avainillado, se bate bien en la
lumbre durante dos minutos,des
pués se pone en hielo mezclán
dolo hasta que esté frío, se aña
den entonces 6 claras batidas á
merengue y 4 copita.s de marras-