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Ponche helado
Se baten junto 8 yemas de hue
vo y 300 gramos de azúcar,6 de
canela,4 de claveles, medio litro
de vino de Málaga y 3/5 de agua.
Luego se hace hervir, se saca y
deja enfriar, después se hace con
gelar y se sirve én tazas ó copas.
Crema Plombióre á la oriental
Se hace un helado de fruta
frambuesa ó fresa; se hiela; se
toma luego un poco de este hela
do,se pone en un vaso de tierra,
se le añade 1/2 de nata azucarada
se mezcla y se va poniendo poqui
to á poco en la heladora, traba
jando bien con la espátula. Se sir
ve en un plato en forma de roca.
Crema Plombióre d la soberana
En 1/5 de nata se ponen 300
gramos de nuecesfrescas aplasta
das,la cáscara ligera de una na
ranja,se mueve todo con una cu
chara y se deja en reposo 2 horas.
Después se añaden 3/5 de jarabe