61 / 82
-61-
mendras en el agua caliente y luó-
go en agua fría. Después se ponen
en un mortero y se majan, be-
ñiándolas de cuando en cuando
con el litro de agua; se .sigue asi
hasta que se haya obtenido la le
che de almendros, ésta se pasa
por un cedazo; se añade medio
litro de jarabe virgen á 32 grados;
dos cucharadas de azúcar avaini-
llado, dos claras de luievo batidas
como para los merengues y con
azúcar. Se pone todo en la hela
dora para congelar. Cuando casi
estú congelado se añaden 2/3 de
nato, batida como merengue, mez
clándolo ligeramente,luego se po
ne en el bajo hielo y sal y después
de dos horas se puede servir.
* Chantilly á la italiana
Se baten como merengue 4/5 de
nata,se mezclan ligeramente 200
gramos de azúcar en polvo finísi
ma, se hace congelar un poco,
después se añade meclándolo des
pacio, 30 gramos de corteza de
naranja, 30 cerezas,30 almendras
verdes,todas en dulce y cortadas á
pedacitos además de6cucharadas
V