74 / 76
JEG ELSKER HVALEN,
SÆRLIG SOM
BIFF
…
GODT DRIKKE
MÅ TIL
MAT &DRIKKE
74
•
YRKE
FEBRUAR 2016
Den gang jeg var ung og flåsete og ikke tenkte mye lenger enn
nesetippen min, reiste jeg til Mallorca med en t-skjorte med
dette utsagnet. Ikke særlig
smart gjort på 80-tallet når
diskusjonene om hvalfangst
virkelig herjet verden over.
Hvalkjøtt sliter enda med
litt dårlig rykte om tran
smak og trevler, dette er nok
ufortjent for det hvalkjøttet
som selges over disk i dag er
prima vare. Se etter merket
«Norsk kvalitetshval», så er
du garantert at råvaren er av
beste kvalitet.
Vigna ‘800 Cesolina Valpolicella Classico 2014, kr 139, 50
Vinen har en middels dyp rød farge, har en sval aroma preget
av røde bær, blomst og urter. Smaken er ung og ren med preg av
røde bær og urter. Frisk ettersmak.
Varenummer:
9962001
Karakteristikk:
Fylde: Friskhet: Sødme:
Land/ distrikt:
Italia, Veneto, Valpolicella
Produsent:
Vigna '800
Råstoff:
Corvina 75%, Rondinella 10%, Molinara 10%, Corvinone 5%
Innhold:
Alkohol 13,00% Sukker: 5,00 g/l Syre: 6,00 g/l
Metode:
Håndplukkede druer, skånsom pressing før temperatur
kontrollert gjæring i ståltanker, lang maserasjonstid.
Lagringsgrad:
Drikkeklar, men kan også lagres
Som seg hør og bør stupte jeg innom vinmonopolet for å be pent om
anbefalinger til drikke. Og anbefalinger fikk jeg fra hylla med røde
Italienske viner, nemlig Valpolicella og Barbera. Så da ble det en av hver.
Hvalkjøtt er vilt fra havet, den har livnært seg av ulike
fiskeslag og plankton, med sild som livrett. Og den har
levd i kaldt friskt hav uten
tilsetningsstoffer og andre
remedier. Et 100% rent
naturprodukt som garan
tert er kortreist, kan det bli
bedre?
Løp til frysedisken nå, eller
vent til ettersommeren når
du kan få ferskt kjøtt og slå
deg løs på kjøkkenet og gi
dine gjester en unik mat
opplevelse.
Giacosa Fratelli Barbera d'Alba Bussie 2013/2014, kr 139,90
Vinen har en litt under middels dyp blårød farge. Har en fruktig
aroma som preges av røde og mørke bær, innslag av svale urter,
blomst og trekrydder. Smaken er bløt og saftlig preget av mørke
bær, urter og litt fat, frisk ettersmak.
Varenummer:
1571101
Karakteristikk:
Fylde: Friskhet: Garvestoffer:
Land/ distrikt:
Italia, Piemonte, Barbera d'Alba
Produsent:
Giacosa Fratelli
Råstoff:
Barbera 100%
Innhold:
Alkohol 13,00%Sukker: 1,00 g/lSyre: 5,30 g/l
Metode:
Tradisjonell gjæring og maserasjon i 15 dager ved maks. 28°C.
Lagringsgrad:
Drikkeklar, men kan også lagres
SAMMEN MED MÅLTIDET
Først og fremst må jeg nevne at jeg sjelden
har smakt to viner som er så like og sam
tidig så ulike. Smak og aroma lignet veldig i
utgangspunktet, men fylden var vidt forskjel
lige. Barberaen opplevdes nesten tynnere
enn vann mens Valpolicellaen hadde en god
og behagelig fylde. Det lønner seg kanskje å
håndtere druene pent?
Begge vinene harmonerte med måltidet, så
det vil bli en smakssak og man ønsker en lett
eller en fyldigere vin. Personlig fortrekker jeg
Valpolicellaen til dette måltidet av den enkle
grunn at jeg opplevde at den vinen kunne
hamle opp med fettet i sausen og baconet
rundt hvalbiffen. Med en lettere saus og uten
bacon, så hadde Barberaen vært en innertier.
Alt i alt, det blir ikke lenge til neste gang at
det kommer hvalkjøtt på middagsbordet her
i heimen.
Og med det, takker jeg for meg etter 9 år
som matskribent for Yrke og flotte redaktør
Petter Opperud. Jeg har valgt å «pensjonere»
med sammen med han, men jeg fortset
ter å jobbe med mat og ungdommer som
stolt yrkesfaglærer hos Vestby videregående
skole i mange år til. Det har vært en glede å
få skrive om mat og vin disse årene, og jeg
gleder meg over alle de gode stundene dette
har gitt meg.
F
or å hedre denne unike råvaren har jeg komponert
en egen variant på hvalbiff med litt av hele Norge
på tallerkenen, og jeg håper det vil friste.
Baconstekt hvalbiff
Smordampa aspargesbonner og ovnsbakte
regnbuerotter
Gronnpeppersaus med tyttebaer og Snofrisk
Byggotto med steinsopp