Yrke nr. 1 - 2016

75 / 76

YRKE FEBRUAR 2016 • 75
«Norsk øl- og bryggeriguide» er en morsom
gavebok til innbarka ølhunder. Knut Albert Solem
har drukket seg gjennom alle øltypene fra 152 små
og store norske bryggerier, totalt ca 700 brygg.
Og han er fortsatt gift!
NORSK ØL-GUIDE
Boka har en liten faktadel om historie, øltyper og salgs­
regler, men 220 av de 230 sidene er viet prøvesmaking av
øl, alle med fargebilde av flasken, samt et eget kapittel om
bryggeripuber og gårdsbryggerier. Her er register både over
bryggerier og over bryggene. Boka inneholder ikke oppskrift-
er eller tips om ølbrygging.
Boka kan ha en slags nytteverdi hvis man oppdager at man
liker en bestemt øltype og vil teste den ut fra forskjellige
landsdeler eller bryggerier, men ellers er dette typisk en bok
til å sitte og bla i og kose seg med mens man nipper til et
skummende glass.
Petter Opperud
Matglad hilsen
Janne Hvitsand Solstad
Yrkesfaglærer, Restaurant og matfag,
Vestby videregående skole
INGREDIENSER TIL FIRE PERSONER:
800 g hvalkjøtt
4 skiver bacon
Salt og grovmalt pepper
Smør til steking
GRØNNPEPPERSAUS MED TYTTEBÆR OG SNØFRISK:
3 dl kremfløte
1,5 – 2 ss grønnpepper
1 ts rørte tyttebær
2 ts Snøfrisk naturell
Maldonsalt
TILBEREDNING
Del kjøttet i fire like store skiver og surr en skive bacon rundt
hver av biffene, fest med en tannpirker.
Stek i varm panna med godt med brunet smør, ca. 3 minutter
på hver side og la den hvile i 10 – 15 minutter før servering.
Det er viktig å ikke steke for lenge, da blir kjøttet fort tørt.
Når du ser at det begynne rå piple kjøttsaft på toppen er det
på høy tid å snu biffen, sett biffen til hvile når det skjer på
andre siden. Så ikke stol blindt på klokka, følg med!
Sausen
Knus pepper sammen med en klype Maldonsalt i en morter,
ha i en passe kjele og tilsett fløten. Kok opp og la det koke til
fløten begynner å tykne. Tilsett tyttebær og Snøfrisk rett før
servering
Anrett på varm tallerken med ovnsbakte regnbuerøtter,
smørdampa aspargesbønner, saus og byggotto. Til denne
retten kjøpte og tilberedet jeg økologisk byggotto fra familien
Gianluca