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I Muestra del Fino y la Manzanilla
Las suaves condiciones climatológi-
cas de la primavera —tan importantes
para la crianza biológica— son también,
sin duda, un aliado perfecto para el
consumo de estos vinos únicos.
Sello de garantía
Un consumo que debe ser siempre
moderado y realizarse con todas las
garantías de calidad. Por esta razón,
desde el Consejo Regulador de los Vi-
nos de Jerez se insiste en la necesidad
de que, tanto por parte de los casete-
ros como de los consumidores, se exija
que los envases de manzanilla que se
sirvan en las casetas, al igual que los de
fino, cuenten con el sello de garantía
de la correspondiente Denominación
de Origen.
Así pues, ya sea al disfrutar de una
copa bien fría en la Feria o bien del
clásico rebujito, siempre será más que
recomendable ver la media botella co-
rrespondiente, de cualquiera de las
reputadas marcas de Sanlúcar de Ba-
rrameda, si se trata de manzanilla, o
de Jerez o El Puerto de Santa María
si de lo que estamos disfrutando es
de un fino.
Existen 60 bodegas productoras de finos y manzanillas, lo que nos ofrece
una gran variedad de marcas y estilos. Todas ellas son marcas adscritas al
Consejo Regulador y, por lo tanto, resultado de una genuina y prolongada
elaboración que los sitúan entre los vinos más apreciados del mundo. El
propio Consejo Regulador ofrece algunos consejos para consumirlos esta
feria en las mejores condiciones y para un disfrute responsable con todas
las garantías:
—Medias botellas.
El formato más consumido durante la feria es la media
botella, con una capacidad de 375 ml., unas seis copitas, un tamaño óptimo
y cómodo para que el vino no se nos caliente.
—Muy fría.
La temperatura ideal de consumo es muy fría, entre 5º y 7º C,
o lo que es lo mismo, meter la botella en una cubitera con hielo.
—Copa de cristal fino.
Donde mejor se puede disfrutar de una manzanilla
o un fino es en una buena copa o catavino de talle esbelto y cristal fino. Se
coge el catavino por su base o por el tallo para que así el vino no se nos
caliente y podamos disfrutarlo más tiempo a buena temperatura.
—Manzanilla y buenos platos.
El disfrute del vino en la feria siempre debe
ir unido a una buena comida. Los toques salinos de la manzanilla combinan
a la perfección con sabores tan típicos del Real como los mariscos, el pes-
caíto frito, el jamón ibérico, los salazones, los aliños, la carne a la parrilla...
—Para el calor, rebujito.
La combinación de manzanilla o fino y refresco
de lima es ideal para combatir días de calor en la feria e hidratarnos más.
Las proporciones para que esté perfecto son de 1/3 de manzanilla por
2/3 de refresco con mucho hielo. Añadir unas hojas de hierbabuena. Esta
combinación no es un «invento» de nueva creación; ya en la Inglaterra
victoriana se consumían estos vinos combinados con limón, azúcar, agua
carbonatada y hielo picado, a modo de bebida refrescante, y eran cono-
cidos como Sherry Cobblers.
—Sello de garantía.
Para un consumo con garantías, es recomendable
pedir siempre marcas reconocidas y, en todo caso, buscar el sello de au-
tenticidad de origen en la contraetiqueta del vino.
—Consumo responsable.
La manzanilla y el fino sólo se disfrutan con un
consumo moderado y responsable. El abuso del alcohol tiene consecuencias
indeseables para la salud.
—Mejor en buena compañía.
La manzanilla, el fino y la feria son símbolos
de celebración con amigos y familia. Busca la mejor compañía para disfrutar
de unos momentos inolvidables, bailando, cantando y acompañando tus
platos con los mejores vinos.
Manzanillas y finos, perfectos
en el Real de la Feria
JUAN FLORES
FELIPE GUZMÁN