45 / 70
42 —
tii^t at fortsæ tte denne Skildring gennem Aartier og A arhundreder til
vore Dage, og d er skal d erfo r kun gives en kort Oversigt over Udvik
lingen med enkelte Oplysninger.
Et sæ rligt Forhold skal nævnes her, fordi det viser, at Myndighe
derne altid h a r været rede til at benytte Beværtere til at hjæ lpe at fylde
de offenlige Kasser. I enhver Beværtning, Vinkælder, og lign. var d er
en Fattigbøsse, som Værten iflg. en Forordning af 24. Septbr. 1708 var
pligtig til en Gang om Ugen at præ sentere sine Gæster. Desuden skulde
han, hver Gang en Gæst bandede, brugte utugtig Tale eller vandt i Kort
spil, kræve, at han „spyttede i Bøssen“, og hvis Værten ikke var en er
gisk nok til at sam le ind, ifaldt han en Bøde paa 12 Skilling danske.
Ligeledes skulde „K rofaderen“ i Lavshusene føre streng Ju stits blandt
-Gæsterne og anmelde hvert Skænderi øg Slagsmaal; ellers fik han 1
Rdlr. i Bøde.
Omkring Aar 1700 begynder Folk at slaa sig løs, og d er oprettedes
nu en Mængde Bevæ rtninger og V instuer, hvor det ofte gik meget ly
stigt til. Holberg fortæ ller, at selv om d er skulde lukkes Kl. 10, da
saavel Vært som Gæster ellers blev m ulkteret for Nattesæde, saa dan
sede paa dette T idspunkt den hele Stad, „idet Indbyggerne var saa ly
stige som Kalve“, mens de senere paa Chr. VI.s Tid blev „saa æ rbare
og alvorlige som gamle Katte“.
Im idlertid havde en ny Drik vundet Indpas, nemlig Kaffe øg The.
T il at begynde med købtes Kaffen og Theen paa Apotekerne og blev
d rukket i Hjemmene af Kvinderne. „Nu kunne vore H u stru er og Døttre
gøre ti V isitter en Efterm iddag, og komme ganske ædru tilbage“, —
siger Holberg. Kort efter opstod som en ny Institution Kaffe- og The-
husene, hvor man noget senere ogsaa kunde faa „Chocholade“ eller
„Sukkerlade“. Den 17. Januar 1699 gav saaledes Chr. V. „vores forrige
suckerbager“, De la Croix, Bevilling til at sælge og udskænke Kaffe, The
og Chocolade sam t sælge „tubak“. Tobakken nævnes første Gang ea-
1600, og 1640 var Tobaksrygning ret udbredt. Kaffe og The nævnes
fø rste Gang 1665.
Samtidig med Kaffe- og Thehusenes Oprettelse var K onditorierne
begyndt. Det var de indvandrede Svejtsere, d er lagde Grunden til denne
nye Næring. • T idligere var Konditorerne udelukkende „Sukkerbagere“ ;
Svejtserne var navnlig Kagebagere og begyndte som saadanne, men
føjede hu rtigt Udskænkning til Kagebageriet. De første Svejtsere var
Gregori i K ronprinsensgade — han benævnes i Veiviseren for 1796 som
„Akvavitskjænker og Tæ rtebager“ — Comestabili paa Østergade, Gianelli
paa H jørnet af Østergade og Kongens Nytorv og Courtain bag Børsen.