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PEDRO CHICOTE
refinado, conoce perf.ectamente la naturaleza y
sabor de cada uno de los licores que componen
una fórmula, siéndole naturalmente sencillo y fá–
cil el conocimiento de la combinación que desea.
Las bebidas siempre deben conservarse en si–
tio seco, fresco y a una igual temperatura.
Se debe tener un grañ cuidaido en que los in–
sectos no se posen sobre los cuellos de las bote–
llas, particularmente sobre los cura<;aos, cremas
y jarabes, que por estar bastante cargp.dos de
azúcar llaman más la atención de ellos, sobre to–
do en los meses de verano.
Todas las fórmulas que en su composición lle–
ven huevo, jugo de limón o de naranja, leche o
salsa inglesa, deben prepararse en cocktelera y
agitarse muy bien. Las demás fórmulas pueden
prepararse en el vaso mezclador dedicado a tal
efecto y siempre provisto (como más arriba se
indica) de una prudente cantidad de hielo.
La función del hielo en la preparación de toda
clase de bebidas es
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!J.UYin\portante; por esto en
toda fórmula lo primero que se determina es el
hielo. En aquellos casos en que ya se haya <lepo–
sitado éste en la cocktelera o en el vaso mezcla–
dor, omítase el ·que se indica en las fórmulas .
. Las frutas del tiempo y los jugos de frutas .de–
ben tenerse siempre en sitio fresco. Se debe evi–
tar su manipulación excesiva, y cuando se haga
ha de hacerse con tenedor o cuchillo.
Cuando las frutas hayan de usarse .como ador-