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PEDRO CHICOTE
cabeza hacia abajo, y descorchándola hábiilmen–
te, deja que se escape un chorro de espuma, lle–
vándose el poso contenido en la· botella. El vino
resulta entonces nítido
y
transparente, pasando
a otro departamento para su dosificación.
La dosificación consiste en agregar al vino,
exento de su sedimento
y
antes de taparlo defi–
nitivamente, una pequeña cantida<l de licor, he–
cho de azúcar cande y de vipo procedente de las
mejores comarcas champañesas.
El objeto de esta operación sólo se emplea en
los champagnes "demi sec", pues los "brut" son
los vinos completamente naturales.
La botella en seguida se tapa definitivamente
y
se reviste de una cubierta elegante con la mar–
ca de la casa
y
la g-ªrantía de origen.
Las principales casas de Champagne son: Piper
Heidseck, Moet Chandon, Viuda de Clicot,
Mumm, Roederer.