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PEDRO CHICOTE

m10nes automóviles conducen en seguida a las

bodegas.

Hay en ese momento y durante algunas sema–

nas en las bodegas una actividad febril.

Al mismo tiempo que tiene lugar la recolec–

ción en las colinas, las prensas funcionan día y

noche, y los toneles, llenos del precioso líquido,

parten para las bodegas. En esos toneles, y en

virtud de leyes naturales, comienza la . fermenta–

ción, debido a la acción de los fermentos que hay

en el mosto. El mosto entra en ebullición, burbu-.

jea

y

produce ese sonido característico, median–

te la influencia de una labór interior intensa.

Después, poco a poco, se sosiega, se acaba la fer–

mentacjón, y ha acontecido un prodigio de la

naturaleza. Lo que antes era almibarado _zumo

de uva se ha convertido en vino incomparable.

Al poco tiempo, los fermentos, ·agotados y

adormecidos por los fríos de invierno, pierden

toda actividad. El vino tórnase claro y limpio.

Es el momento en el cual los jefes de las bode–

gas <le Champagne prueban sus vinos, y con ellos

forman, juntándolos en enormes cubas, la cose–

cha de vino de Champagne, que más ·tarde se

embotellará.

En la primavera, es decir, en el momento en

que la acción de la savia se deja sentir en toda

la naturaleza, se verifica el embotellado, el cual

es la acción de poner en botellas el vino de la