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REPORTAJE
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del...
secretos
Los
El chef de Petit Comité, Laurent Thomas
Redacción y fotografías: Rafa Sánchez
En la propuesta culinaria de Petit Comité, que cuenta con
muchos fieles, se hace evidente el esfuerzo del equipo por ofrecer
siempre algo que sorprenda. Sin embargo, hay especialidades de
la casa que han conquistado el paladar de los comensales y que
se han hecho fijas en la cocina de Laurent Thomas, como el pulpo
con parmentier de patata, yema de huevo y aceite de trufa.
Pulpo con parmentier de patata de Petit Comité
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Paso 5
Colocamos en la base del plato la crema de puerro
y patata, y sobre la misma el pulpo salteado. Se
corona con una yema de huevo de corral gratinada
con un soplete, y se da el toque final con una
cucharada de aceite de pimentón y sal.
Paso 4
Por otra parte, se saltea la pata de pulpo cortada en
rodajas en una sartén con aceite de oliva.
Paso 3
Colocamos la mezcla en la Thermomix. Se añade
aceite virgen extra y aceite de trufa para conseguir
una sabrosa crema de puerro y patata.
Paso 2
La patata ya cocida se mezcla con el sofrito de
apio y puerro. En el mismo fuego, se añade leche,
nata y se salpimenta. Se estrujan las patatas al
fuego.
Paso 1
Para empezar, se cuece la patata con agua
mientras se saltea el apio y el puerro con un poco
de aceite de oliva.
Ingredientes
Patata, leche, nata, aceite virgen extra, aceite de
pimentón, aceite de trufa, sal, pimienta, especias,
puerro, apio, huevo de corral, pulpo.
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