23 / 68
TEKST OG FOTO:
GUNNHILD AAKERVIK
LEKTOR I ERNÆRING, HELSE OG MILJØFAG
YRKE
MAI 2015 •
23
kysten eller i innlandet er det store
variasjoner. Matrettene varierer fra
distrikt til distrikt, fra nord til sør og
fra land til land. Mange likhetstrekk
ved kostholdet, som sterk krydder-
bruk er vanligere ved kysten, uansett
land.
Iran og Irak
Iran er for eksempel preget av ulike
mattradisjoner. Det iranske brødet kan
minne om tyrkisk brød, det er flatt,
og lages som store leiver. I Iran er det
en mengde små bakerier og utsalg av
yoghurt som selges i leierkrukker, og
ved kjøp leveres en tom krukke inn og
du får en ny krukke med fersk yoghurt.
Det brukes mye frukt og juice både i
Iran og i Irak, og grønnsaksafter som
tørstedrikk, for eksempel gulrotsaft,
druesaft, granateplesaft og vannmelon
mousse’. (Aakervik, G 2000: Inn
vandring, helse og mat). I noen områder
spiser man mye tørket frukt, kosten er
fiberrik og inneholder mye vitamin B
og C. Det brukes en del kjøtt, og dill er
vanlig i mange matretter. Tørstedrikken
er ofte en blanding av yoghurt og vann,
som vi også finner i Pakistan, India
og Tyrkia. Man tilsetter også raspet
agurk til yoghurt. Ved å kjenne litt til
basiskosten og hva som kan gis som
tørstedrikker og snacks, vil dette kunne
være nyttig informasjon for sykehjem,
sykehus, hjemmetjeneste og andre som
har behov for tilrettelegging av mindre
måltider og drikke (Aakervik, G 2010:
Dhal eller lapskaus).
Det er vanlig å servere «bulgur» ved
siden av annen mat i flere land. Det er
knust hvete som lages til hverdag og
fest. Kokende vann blandes med knust
hvete som må stå og svelle. Er hveten
med skallet på, kan hveten gjerne koke
litt. Dette blandes med grønnsaker som
tomater, salat og agurk. En libanesisk
variant er «tabola», med mye grønn
saker som persille, tomat, sitron,
olivenolje og løk (Aakervik, G 2000:
Innvandring, helse og mat).
innbyggere i den norske befolkningen
som kommer både fra India og
Pakistan, Sør-Øst Asia som fra
Vietnam, Thailand og Kina, Vest
Europa og Sør- og Øst-Europa, Afrika
og Latin Amerika. I Vest- og Øst
Afrika er maten forskjellig, og langs