16 / 64
16
| Tescoma magazín
Suroviny (4 porce):
320g telecí svíčkové, 1 lžíce dijonské hořčice, 3 lžíce olivového oleje, lanýžová sůl, pepř, 4 křepelčí vajíčka,
1 lžíce octa, 1 plátek briošky, 1 žloutek, 4 lžíce oleje, 1 lžíce lanýžové vody, 1 lžíce lanýžového oleje, 1 lžička dijonské hořčice,
citrón, 1 černý lanýž, zelené jablko
Telecí maso umeleme v mlýnku a smícháme s hořčicí a olejem.
Dochutíme lanýžovou solí a pepřem. Křepelčí vajíčka vyklep-
neme do vroucí vody s octem a vaříme 2 minuty, pak dáme
do ledové lázně. Briošku nakrájíme na kostičky a orestujeme
na pánvi dokřupava. Ze žloutku, oleje, lanýžové vody, hořčice
a citrónové šťávy připravíme omáčku aioli, kterou doplníme
o nastrouhaný lanýž. Tatarák podáváme s plátky zeleného jabl-
ka, aioli, vejcem.
Telecí tatarák s křepelčím vajíčkem
recepty