17 / 64
17
Tescoma magazín |
Suroviny (4 porce):
4 ocásky langustýny, 1 kostka másla, stroužek česneku, snítka tymiánu, sůl, pepř, citrón, 200g čočky beluga,
2 lžíce vyzrálého balsamica, lžíce másla, 3 dcl zeleninového vývaru, sůl, pepř; 100g hub šitake, snítka estragonu, lžíce másla,
citrón; 3ks maracuje, 2 lžíce hnědého cukru, 150g másla, modré hroznové víno
Ocásky langustýn vaříme 1 minutu ve vroucí vodě a pak je
zbavíme schránky. Máslo rozehřejeme, přidáme česnek, tymián
a citrónovou šťávu. Ocásky pošírujeme v másle cca 4–5 minut.
Pak dochutíme solí a pepřem. Čočku krátce povaříme ve vývaru
s balsamicem. Pak orestujeme na másle a přidáme sůl a pepř.
Z maracuji vyndáme dužinu a spolu s cukrem zredukujeme
na hustý sirup. Pak postupně vmícháme kostky ztuhlého másla,
až se vytvoří hladká emulze. Klobouky hub šitake nakrájíme
na kostičky, orestujeme na másle, přidáme nasekaný estragon
a dochutíme solí. Ocásky servírujeme na čočce, s emulzí a hou-
bami, podáváme s plátky hroznového vína.
Ocásek langustýny s čočkou beluga