18 / 64
18
| Tescoma magazín
Suroviny (4 porce):
8 porcí turbota – každá cca 90g, 4 lžíce přepuštěného másla, sůl, pepř, snítka tymiánu, 2 stroužky
česneku, citrón; 200g lišek, 2 lžíce přepuštěného másla, 1 lžíce másla, sůl, pepř, pažitka; 4 artyčoky, 3 dcl oleje; 250g
vařených brambor, 1 vejce, muškátový oříšek, 100g ricotty, 100g polohrubé mouky, sůl, pepř, 2 lžíce přepuštěného másla,
250g créme fraiche, 2 lžíce zeleninového vývaru, 2 lžíce lojrom kaviáru, pažitka, 2 šalotky
Porce ryby osolíme a lehce opepříme. Opečeme na přepuště-
ném másle s česnekem a tymiánem, před koncem zakápne-
me citrónem a přidáme máslo. Artyčoky očistíme a srdíčka
nastrouháme na tenké plátky, které osmažíme dokřupava
v oleji. Lišky orestujeme na přepuštěném másle, zakápneme
citrónem, dochutíme solí, pepřem a přidáme pažitku. Bram-
bory oloupeme a propasírujeme, přidáme vejce, ricottu, mou-
ku a dochutíme muškátovým oříškem a solí. Vaříme ve vroucí
vodě a hotové přendáme do ledové lázně. Před podáváním
opečeme do zlatova na přepuštěném másle. Créme fraiche
spolu s vývarem zredukujeme na 2/3 původního objemu,
přidáme najemno nakrájenou šalotku, pažitku a kaviár.
Turbot s liškami a křupavými artyčoky
recepty