19 / 64
19
Tescoma magazín |
Suroviny (4 porce):
2ks jehněčího karé, 4 lžíce přepuštěného másla, sůl, pepř; 8 lžic strouhanky panko, 4 lžíce drcených pis-
tácií, snítka tymiánu, 4 stroužky česneku, koření piment de spelt, citrón, petrželová nať, 4 lžíce estragonové hořčice, 4 lžíce
másla; 2 lilky, 4 lžíce olivového oleje, špetka kari, sůl, pepř, 2 lžíce mascarpone; 200g čočky beluga, 2 lžíce vyzrálého balsa-
mica, lžíce másla, 3 dcl zeleninového vývaru, sůl, pepř; 10 šalotek, 4 lžíce hnědého cukru, 2 dcl bílého vína, citrón, 1 dcl sherry
octa, sůl; 6 dcl tmavého jehněčího nebo telecího vývaru, 2 šalotky, 1 lžíce másla, 1 lžíce hrubozrnné hořčice, 2 lžíce hořčičného
semínka, 1 dcl koňaku, olivový olej, 100g klobásky chorizo
Jehněčí karé osolíme, opepříme a opečeme na přepuštěném
másle. Dáme na pekáček, přidáme tymián, česnek, máslo
a pečeme v troubě při teplotě 180 °C asi 12 minut. Maso vyn-
dáme a potřeme hořčicí a obalíme v krustě z panka, pistácií,
petržele, piment de spelt a citrónové kůry. Pečeme další
3 minuty. Celé lilky pečeme na grilu nebo v troubě doměkka.
Vyndáme „kaviár“, vnitřek lilku, který důkladně vysušíme.
V mixéru rozmixujeme dohladka spolu s mascarpone, kari
a olivovým olejem. Před podáváním prohřejeme a dochutíme.
Čočku krátce povaříme ve vývaru s balsamicem. Pak ores-
tujeme na másle a přidáme sůl a pepř. Šalotku nakrájíme
najemno a orestujeme na másle. Přidáme hořčici, hořčičné
semínko a koňak. Zalijeme vývarem a zredukujeme na 1/5
původního množství. Před podáváním zjemníme olivovým
olejem. Chorizo nakrájíme na drobné kostičky a orestujeme.
Následně přidáme na čočku.
Jehněčí karé s čočkou a lilkovým pyré