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TRAITÉ
MoVtn1
de
reconnaitre
la qualité
de
l'e11u
tk
fleurs
d'oranger.
Les acides nitrique et suirurique jouissent de
la
pro–
priété de communiquer à l'eau de fleurs d'oranger une
couleur rose plus ou moins intense, suivant que cette
eau est plus ou moins chargée d'huile vol&tile de fleurs
d'oranger. Voici comment on opère avee l'acide sulfuri–
que. On verse dans un verre à pied une quantité donnée
d'eau de première qualité. et dans un autre verre une
même quantité de l'eau qu'on veut essayer; puis on
ajoute dans chaque verre, une égale quantité de gouttes
d'acide sulfurique. On examine ensuite les leink"S el l'on
juge, par l'intensité de l'eau essayée, si sa qualité se
rapproche de celle qui sert de type à cet essai.
L'acide nitrique concentré opère avec plus de promp–
titude. L'eau de fleurs d'oranger bien préparée, mise en
contact avec cet acide, développe en quelques minutes
une belle couleur rose. En
y
ajoutant l'acide en plus
grande quantité , la couleur parait plus promptement
avec une nnanct! plus foncée; et en rel1dant la quantité
d'acide égale au volume de l'eau,
il
se produit une belle
couleur rouge qui se consene intacte pendant deux ou
trois jours; la couleur passe au cramoisi si l'on chantre
légèrement le mélange, ou si l'on emploie deux partie$
d'acide sur une d'eau.
n
importe de faire observer que la couleur
~c
dé've–
loppe plus promptement., en versant l'eau sur l'acide,
qu'en ajoutant celui-ci en petites portions.
La
couleur produite par l'acide nitrique dans l'eau de