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TRAITÉ
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Les petites opérations pour la distillation des eaux
aromatiques sont infiniment préférables aux grandes :
ce qui expliquera pourquoi nos recettes indiquent de
petites quantités. On observera aussi de retirer tou–
jours à part trois à quatre litres en plus de la quantité
désignée, afin d'obtenir tout le parfum contenu dans les
substances: ce dernier produit doit être reversé sur une
nouvelle distillation.
Les doses que nous donnons peuvent ne pas produire
toujours les mêmes résultats.
La
qualité des eaux aro–
matiques distillées dépend de la saison dans laquelle
les fleurs, les plantes, etc., ont été récoltées. Plus la sai–
son esl chaude, plus, leurs parfums se déwloppent;
dans les années froides et pluvieuses, elles contien–
nent moins <l'odeur. C'est au Liquoriste à discerner s'il
doit conserver ou augmenter les doses des recettes
pour avoir constamment des eaux aromatiques de même
qualité. On peul encore au besoin fractionner les pro–
duits, et de cette façon avoir des eaux invariables. Quant
à
nous, les bases de nos recettes sont fixées sur une récolte
favorable.