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TRAITÉ
plus claire que celle obtenue lorsque les fleurs sont
mises dans l'alambic l'eau étant froide.
U est à remarquer que l'eau de fleurs d'oranger esl
plus agréable el plus suave lorsqu'on n'emploie que les
pétales des fleurs : le calice el lœ organes de la fructifi–
cation lui donnent un goût d'amertume assez prononcé.
L'eau de fleurs d'oranger, entre autres
principes~
contient souvent, même en sortant d'être distillée , de
l'acide acétique libre, qu'on peut, si on le juge conve–
nable, saturer en mettant dans la cucurbite
U
grammes
de magnésie calcinée par chaque kilog. de fleurs.
Une température froide, supérieure
à
3 degrés au–
dessous de zéro solidifie l'eau de fleurs d'oranger, qui
néanmoins reste limpide apl'ès sa congélation; mais,
:si
l'on observe attentivement, on
y
remarque une infinité
de petites molécules très-déiées nageant dans le liquide,.
et qui finissent par se précipiter contre les parois du
vase, et
y
former une incrustation de couleur rouge
brune, indissoluble dans l'eau. Ce sédiment parait être
de l'huile ,·olalile
résinifi~e.
L'eau de fleurs d'oranger gelée a
u~e
odeur plus.
agréable qu'auparavant; mais cette odeur est très-fugi–
tive : deux mois au plu.'4 peuvent la faire aigrir et la gâter
com11létement.
Les eauxde fleurs d'oranger du commerce qui viennent
de la Provence , en tonneaux ou en stagnons , sont, le
plus souvent, le produit de la distillation , non-seule–
ment des fleurs iµais encore des feuilles et des fruits de
l'oranger. Ces eaux, que les épiciers et autres débitants
vendent à très-bas prix, ont une odeur analogue
à
celle de la feuille d'oranger lorsqu'on la pile ou qu'on