103 / 488
DES LIQUEURS.
IO:l
BAU D'ABS INTHE.
Feuilles , sommités et petites tiges
fraîches d'absinthe ,
iO
kilos.
Eau ,
40 litres.
Sel,
il'SO
grammes.
Couper ou hacher les tiges de la plante en morceaux
d'environ!O à !tS.centimètres de longeur. AprèsHheures
de macération distiller rapidement, pour obtenir moitié
de l'eau employée.
Lorsqu'on a de grandes quantités d'absinthe à distiller,
on supprime la macération.
Les
premières parties de l'eau qui distille sont blan–
ches, laiteuses, el entraînent a\"ec elles une certaine
quantité J'huile volatile, qui se sépare et "'Yient surnager
sur l'eau distillée dans le récipient florentin.
Lorsque l'opération est terminée, on enlève cette huile
avec la pipette.
On obtient de la même manière les eaux aromatiques
de:
Cilronelle ,
Marjolaine ,
Rue,
Origan.
EAt; D
0
H\"SSOPE.
Sommités fraiches et fleuries
d'hyssope,
Eau,
Sel~
10
kilos.
40
litres.
2~0
grammes.