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DBS LIQUEURS.
thé, verser dessus l'eau qui doit être bouillante, bou–
cher hermétiquement et laisser infuser pendant trois
ou quatre heures , puis distiller vivement pour ob–
tenir
!O
litres.
EAU
o'
ANIS.
Semences d'anis vert, sèches et
pilées,
Sel,
Eau,
5
kilos.
!50
grammes.
-10
litres.
Distiller après macération, pour retirer
!O
litres.
L'eau du réfrigérant doit être tiède afin que l'huile con–
tenue dans l'eau qui distille ne puisse se concréter el n'em–
pêche l'air de circuler dans les contours du serpentin.
Cette concrétion ayant lieu, la distillation ne pourrait
continuer.
L'eau distillée sur les semences d'anis n'est pas altérée
par la congélation , car on lui rend toute sa qualité en
l'exposant à un degré de chaleur supérieur au froid
qui en avait séparé l'huile volatile ; mais si l'on sépare
l'eau qui surnage des cristaux qui sont formés par Je
froid, on s'aperçoit qu'elle a perdu son parfum.
On préparera de même les eaux de :
Aneth (semences) ,
Badiane,
Carvi (semences ),
Fenouil ( semences ),
Genièvre ( baies).
On observera, pour ces eaux, la précaution indiquée
pour l'eau d'anis à l'égard du réfrigérant.