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TRAITÉ
BAU DE NOIX VERTES.
Noix vertes,
Eau,
to
kilos.
40
litres.
Prendre les noix vertes
morvewes,
c'est-à-dire à peine
formées, les piler convenablement, puis distiller sans
faire macérer pour obtenir
!O
litres d'eau. Observer les
mêmes précautions que pour l'eau de framhoise.
De• Eaws. aromaUqae• nea dl•tlllH•.
Les eaux aromatiques non distillées sont les contre–
façons de celles distillées : on les livre toujours dans le
commerce sans faire connaître leur origine et avec l'in–
tention de faire croire
qu'ell~s
ont passé par l'alambic.
Comme
il
peut arri'Ver que le Liquoriste ait besoin d'a–
cheter des eaux aromatiques, par suite de l'épuisement
de sa provision, pour le prémunir contre cette fraude,
nous allons indiquer les moyens employés par les falsi–
ficateurs, el la manière de reconnaître la ruse.
Ces eaux se préparent de deux manière:s :
1•
En versant sur du sucre en poudre une huile vola–
tile quelconque , triturant ensuite, ajoutant par petites
parties l'eau que l'on veut aromatiser, agitant fortement
le mélange et filtrant, après 30 ou
.&O
minutes de repos.
!•
En ''el'!lanl (igalement sur du carbonate de
maf{n~!li«'