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DES LIQUBUJli.
Da PèH-91..
p.
Le
pèse-sirop est un instrument destiné
à
indiquer la
pesanteur des liquides sucrés. Son point de départ, placl·
en haut de la tige, est l'eau distillée , et s'exprime sur
!IOD
échelle par zéro;
il
porte jusqu'à
~o·,
mais pour leli
degrés supérieurs ,
il
ne peut se mouvoir que très-diffi–
cilement dans le liquide.
La
marche de cet aréomètre est
inverse de celle de l'alcoomètre, c'est-à-dire que son
échelle est descendante : moins
il
s'enfoncera dans un
liquide , plus
il
indiquera de parties sucrées.
Le
pèse-sirop est généralement un tube en verre souf–
llé et lesté
à
la partie inférieure avec du petit plomb de
chasse; les inconvénients attachés à une trop grande
longueur de lige , doivent engager le Liquoriste à avoir
plusieurs pèse-sirops : l'un comprendra les densités de
zéro
à
20°, l'autre de !0° à
~o·.
On conçoit qu'à longueur
de tige égale • les degrés seront quatre fois plus grands et
que l'on
y
observera des demies et des quarts de degrés
aussi facilement que des degrés entiers, sur un aréomètre
portant l'échelle entière.
La
chaleur établit une différence de degrés assez sen–
sible dans les liquides suc1·és : ainsi , un sirop marquant
Jt•
bouillant donnera
3~·
froid;
il
est donc indispensable,
chaque fois que l'on voudra connaitre le degré d'un si–
rop d'une manière exacte, de le ramener à la tempéra–
ture de
Hs•
centigrades.
Souvent les pèse-sirops sont construits avec négligence