262 / 263
Anmeldelser
vistnok i højere grad end tidligere i den hjemmeforædlede udgave bagt på basis af halvfa
brikata fra supermarkedets frysekumme. Umiddelbart synes man, at leverpostejen må
have ældgammel hævd i den danske frokost- og madpakkekultur. Bogens forfatter, civilin
geniør Halvor Petersen, der har haft fødevarer som arbejdsområde gennem en lang årræk
ke, kan dog fortælle, at leverpostejen baseret på svinelever først efter 1850 begyndte at
optræde som pålæg på brød i Danmark. Som så meget andet godt kom ideen fra Frankrig,
idet franskmanden F. L. Beauvais i 1847 åbnede et charcuteri i København, hvor man præ
senterede det nye pålæg under en vis tumult. Det faldt i danskernes smag. Den voksende
baconeksport i sidste halvdel af forrige århundrede til England skabte et overskudspro
dukt, nemlig svineleveren, som kunne indgå i den hjemlige produktion af leverpostej.
Halvor Petersen gennemgår leverpostejens historie, bringer yngre og ældre opskrifter,
skriver om produktion og detailhandel. Når bogen omtales i denne årbog, skyldes det, at
emnet i høj grad er et stykke københavnsk erhvervshistorie med glimt fra Flæsketorvet og
Kødbyen og med særlig omtale af fabrikanterne Jens Steffensen, Søren Houlberg og Henry
Stryhn. Den sidste flyttede i 1956 sin virksomhed til Roskilde, derfor Roskilde Museums
engagement i en oplysende og fornøjelig bogudgivelse, hvortil Stryhn Holding A/S har
givet støtte.
Torben Ejlersen
260